Rhabarber-Vanille-Sirup

April 27, 2013, 3:20 am

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Juhu, es ist Rhabarberzeit! Auf dem Markt lockte wunderschöner rotstieliger Himbeerrhabarber, also beschloss ich spontan, am Wochenende die Saison mit dem besten Rhabarberkuchen der Welt (für mich ;) ) einzuläuten.

Als ich mit meinem Schatz nach Hause kam, hatte Herr Kochfrosch allerdings schon einen Kuchen gebacken. Ich esse gerne Kuchen, aber zu zweit zwei Kuchen am Wochenende ist vielleicht doch ein bisschen viel. Also musste eine zweite Verarbeitungsart her. Spontal fiel mir nur Sirup ein.. Ich habe vor zwei Jahren schonmal welchen gemacht, der hat sich mir aber nicht langfristig ins Hirn gebrannt, also wollte ich diesmal ein anderes Rezept auswählen. Nach kurzen Internetrecherchen hatte ich diverse Rezepte zur Auswahl - ich habe mich letztendlich ziemlich an das Rezept von Coconut & Vanilla gehalten (wunderschöne Fotos!) Einziger Unterschied: Bei mir wandert noch eine Vanilleschote mit in den Topf.

Hier wird der kleingeschnittene Rhabarber erstmal mit Zucker vermengt und stehen gelassen, so kommt der Saft schön aus dem Gemüse, ich erhoffte mir einen intensiveren Geschmack dadurch.
Insgesamt könnte für mich der Rhabarbergeschmack noch etwas intensiver sein, heißt ich würde das Rhabarber:Zucker-Verhältnis evtl. noch etwas in Richtung Rhabarber verschieben. Aber ansonsten: Sehr fein!

Durch die roten Stiele ist der Sirup dieses Mal richtig toll pink geworden. Für ein etwas frischeres Getränk einfach noch eine Zitronenscheibe frisch mit ins Glas geben, mit kaltem Mineralwasser aufgießen und auf die Sonne warten ;).

(Und dieses Wochenende, da gibts dann wirklich endlich Rhabarberkuchen *g*)

Rhabarber-Vanille-Sirup

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Vanillesirup
Kategorien:	Sirup, Vegan, Vegetarisch, Laktosefrei, Getränk
Menge:	800 Ml

Zutaten

700	Gramm	Rhabarber, wenn möglich rotstielig
450	Gramm	Zucker
250	ml	Wasser
1/2		Limette; den Saft
1		Zitrone; den Saft
1		Vanillestange

Quelle

	leicht angewandelt nach Coconut &Vanilla: http://
	coconutandvanilla.com/de/2012/05/07/rhubarb-syrup/

	Erfasst RK 22.04.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker vermischen und etwa 1 Stunde lang Flüssigkeit ziehen lassen. Vanilleschote aufschneiden und aufkratzen. Wasser, Vanillemark, ausgekratzte Schote und Limetten/Zitronensaft hinzufügen, etwa 1/2 Stunde köcheln lassen, bis der Rhabarber sehr weich ist. Den Rhabarbersirup durch ein feines Sieb streichen, nochmals aufkochen lassen, abschmecken (ggf. mehr Zitronensaft!) und in sterilisierte Flaschen füllen.

Kathi: Schmeckt sehr fein und vanillig, für mich könnte es noch etwas mehr Rhabarbergeschmack sein. Hatte leider nicht mehr so viel Limettensaft, daher mit Zitronensaft abgeschmeckt.
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Weiteres mit Rhabarber:
Besagter Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Rhabarber-Ketchup
Rhabarber-Muffins
Rhabarber-Quarkgratin mit Amarettinibröseln

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Schnelle Feiertabendküche: Tarte mit Fenchel und Ziegenkäse

May 13, 2013, 1:21 am

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Ich meld mich auch mal wieder. Zwischen Arbeitssamstagen, dem Nachkochen von Frühlingsfavouriten und Ausflügen zu lieben Menschen bleibt gar nicht so viel Zeit, um Neues auszuprobieren.

Das Rezept für diese Blätterteigtarte mit Fenchel, Paprika, Apfel und Ziegenkäse fiel mir beim Umheften vom losen Blättern in einen Ordner in die Hände - ich hatte es mir mal aus einer Essen & Trinken bei meiner Mutter kopiert und dann verschwand es für zwei Jahre unter meinem Blätterstapel..

Schade eigentlich, das Ergebnis hat uns nämlich gut geschmeckt. Honigziegenkäse und Apfel bringt Süße, der in Zitronensaft und Olivenöl marinierte Fenchel ist noch leicht knackig, der Blätterteig knusprig. Feine Sache und das ganze geht relativ fix - perfekt für ein schnelles Abendessen, wenn man den Tag über bessere Dinge zu tun hatte, als in der Küche zus stehen.

Ich habe eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal verwendet, statt der im Rezept angegebenen TK-Platten, daher war meine Fläche etwas kleiner und der Belag fast etwas viel. Mit etwas weniger sollte es noch etwas knuspriger werden, mein Fenchel war teilweise noch recht knackig (was jetzt auch nicht so störte).

Blätterteigtarte mit Fenchel und Ziegenkäse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blätterteigtarte mit Fenchel und Ziegenkäse
Kategorien:	Vegetarisch, Schnell, Fenchel, Tarte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		TK-Blätterteigplatten (K: 1 Rolle Blätterteig)
2	Zweige	Rosmarin
1		Rote Paprikaschote
250	Gramm	Ziegenkäserolle (K: Ziegenfrischäse mit Honig)
450	Gramm	Fenchelknolle
3	Essl.	Olivenöl
3	Essl.	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
1		Apfel
		Mehl
4	Essl.	Flüssiger Honig (K: weggelassen, da schon Honig
		-- im Ziegenkäse)

Quelle

Essen & Trinken 03/2010

	Erfasst RK 13.05.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Blätterteig auftauen lassen. Rosmarinnadeln abzupfen. Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln. Ziegenkäse in Stücke zupfen.

2. Fenchel putzen und das Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchelknolle in hauchdünne Scheiben hobeln. Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fenchelscheiben und Paprikawürfel darin 5 Minuten marinieren. Apfel halbieren, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln.

3. Blätterteigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche auf je ca. 15 x 20 cm ausrollen. Fenchel und Paprika im Sieb abtropfen lassen und mit den Apfelscheiben auf den Blätterteigplatten verteilen. Dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit Rosmarin und Ziegenkäse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

O-Titel: Fenchtel-Pizza

Kathi: Für die 1 Rolle Blätterteig war der Belag etwas zu viel, ging aber grad noch. Menge reicht so gut für 3.
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Für verregnete Frühlingswochenenden

May 14, 2013, 12:00 am

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Wenn draußen der Mairegen nur so runterplatscht und man den Sonntag für äußerst sinnvolle, aber nervige Tätigkeiten wie Schrank und Wohnung um/aufräumen und aussortieren nutzt, brauchts zur Motivation zwischendurch was Süßes für die Seele, warm, schnell gemacht und ohne die Küche noch in größeres Chaos zu stürzen. Perfekt geeignet: Rhabarber-Crumble.

Rezepte gibts wie Sand am Meer, ich habe mich an ein einfaches aus der Deli gehalten - scheinbar ein neuer "junger" Essen & Trinken-Ableger. Ich habe mir ein kostenloses Probeexemplar bestellt und bin nach dem ersten Durchblättern ganz angetan. Hübsche Fotos, ansprechende Rezepte - mir ists manchmal etwas sehr "hip" gestylt und ob es die "handschriftlichen" Anmerkungen auf fast jeder Seite noch gebraucht hätte, weiß ich nicht - aber es wird sicher nicht das letzte Rezept sein, was ich ausprobieren werde.

Zum Crumble gabs bei uns faul gekauftes Vanilleeis. Und seliges Lächeln... die Streuselmasse aus lässt sich natürlich beliebig erweitern: Gehackte Mandeln, Haselnüsse, Zimt.. ich hatte eigentlich noch ein paar Haselnüsse eingeplant, sie dann aber vergessen. Macht nichts, vielleicht das nächste Mal..?

Rhabarber-Crumble

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Crumble
Kategorien:	Vegetarisch, Dessert, Süßspeise, Crumble
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Geputzter Rhabarber (K: 400 g ungeputzter
		-- Rhabarber ergaben bei mir 350 g geputzten,
		-- war auch ok)
6	Essl.	Zucker (K: 4 EL Vanillezucker, da auch weniger
		-- Rhabarber)
H		STREUSEL
9	Essl.	Basismüsli (K: kernige Haferflocken)
40	Gramm	Mandeln
100	Gramm	Zucker (K: davon 50 g Vanillezucker)
90	Gramm	Weiche Butter´
H		DAZU
		Vanilleeis

Quelle

Deli 1/2013

	Erfasst RK 13.05.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Eine Auflaufform fetten. Den Rhabarber in die Form geben, mit dem Zucker vermischen, 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. In der Zeit die Zutaten für die Teigmasse verrühren, auf den heißen Rhabarber geben und nochmals 15 Minuten backen. Mit Vanilleeis servieren.

K: Schnell gemacht, ohne viel Küchenkram einzusauen. Lecker, Streusel lassen sich auch noch beliebig erweitern: gehackte Mandeln, Haselnüsse, Zimt..
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Gefällt mir.

May 21, 2013, 12:27 pm

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Wieder mal so eine Neuerung, bei der ich mich lange geweigert hatte - bzw. einfach den Sinn nicht ganz gesehen habe. Doch der Wunsch wurde laut und jetzt ist es so weit: Kochfrosch gibt es jetzt auch auf Facebook.

Wer also keine Feed-Reader nutzt, keine Lust hat, den verflixten Link irgendwo in den Lesezeichen zu suchen und trotzdem immer über die neuen Posts informiert sein möchte - hier ist eure Chance. Einfach Daumen Hoch für den Kochfrosch und ihr verpasst nichts mehr.

(Vermutlich habe ich dem Teufel hiermit mein Erstgeborenes vermacht, oder wenigstens das erste wärmende Linsengericht des Winters.. aber für euch mach ich doch alles ;).

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Nur geklaut: Spargel mit Radieschenvinaigrette und Kartoffelsalat

May 25, 2013, 5:36 am

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Heute gibts mal wieder strunzdumm Nachgekochtes ;). Der Spargel aus dem Ofen mit Radieschenvinaigrette fiel mir zuerst bei Lunch for One auf, als ihn Micha dann aber auch noch mit Kartoffelsalat und hartgekochtem Ei kombinierte, wars um mich geschehen.

Ich las den Blogeintrag morgens in der U-Bahn, in der Mittagspause wurden die letzten Zutaten besorgt und gleich am nächsten Tag habe ich das Essen nachgemacht. Und zwar exakt so, wie Micha es zusammengestellt hatte. Denn Spargel mit Ei mag ich, Radieschen mag ich und Kartoffelsalat liebt v.a. Herr Kochfrosch.

Die Radieschenvinaigrette verlangte nach Haselnussöl, das war auf die Schnelle nicht aufzutreiben, wir ersetzten es durch Walnussöl - vielleicht nicht ganz optimal, jedenfalls war ich mit der Vinaigrette noch nicht ganz 100% zufrieden. An sich aber eine sehr feine Zusammenstellung, recht stressfrei, da der Kartoffelsalat sowieso schon vorher gemacht wird und der Spargel ganz allein im Ofen vor sich hin gart.

A propos Kartoffelsalat: Der war super! Das Geheimnis dürfte die reichlich bemessene Butter sein.. allein der Duft beim Braten der Zwiebel in Butter.. yummi. Die Gürkchen passen super - ja, das wird der neue Kartoffelsalat-Favourit. Danke Herr Lafer, Danke Micha. Und damit wir uns auch an den Salat erinnern gibts jetzt dazu den Blogeintrag.

Spargel mit Radieschenvinaigrette, Kartoffelsalat und Ei

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel mit Radieschenvinaigrette
Kategorien:	Spargel, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Spargel
2	Essl.	Nussbutter (gebräunte zerlassene Butter)
		Salz, Pfeffer
		Zucker
		Zitronensaft
1/2	Bund	Radieschen
2	Essl.	Haselnussöl (K: Walnussöl)
		Zitronensaft
1/2	Teel.	Holunderblütensirup
	Etwas	Schnittlauch oder Grün der Frühlingszwiebel

Quelle

diverse Blogs, u.a. Micha salzkorn.blogspot.de

	Erfasst RK 25.05.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für die Spargel den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 2 Portionen teilen und jede Portion auf ein Stück Backpapier setzen. Mit jeweils einem EL Nussbutter beträufeln, mit Salz und Zucker bestreuen. Das Backpapier an allen 4 Ecken zusammenfalten. Jedes Päckchen mit Zitronensaft beträufeln und jedes Päckchen fest und kompakt verschließen. Päckchen auf ein Backblech setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten schmoren lassen.
Derweil die Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette zubereiten. Dafür die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend in dünne Stifte schneiden. In einer Schüssel 2 EL Haselnussöl mit dem Zitronensaft und dem Holunderblütensirup verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschenstreifen unterrühren.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Spargelpäckchen aus dem Ofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen und mit der Radieschen-Vinaigrette anrichten.

K: Dazu Lafers Kartoffelsalat und gekochtes Ei. Die Radieschenvinaigrette finde ich noch verbesserungsfähig - lag aber vielleicht auch am fehlenden Haselnussöl, an sich aber eine schöne Kombi
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat (Lafer)
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Festkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht
2		Zwiebeln
50	Gramm	Butter (m: halb braune Butter)
50	ml	Weißweinessig
1	Essl.	Zitronensaft
150	ml	Kräftige Brühe
1	Essl.	Senf (m: Dijon)
50	ml	Sonnenblumenöl
2	Essl.	Essig-Gurkensud
12	klein.	Cornichons, in Scheibchen geschnitten
		Salz, Pfeffer

Quelle

Der große Lafer via micha von salzkorn.blogpot.de

	Erfasst RK 25.05.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln rechtzeitig am Vortag nicht zu weich garen. Abgießen und über Nacht auskühlen lassen (dann fallen später die Scheiben auch nicht auseinander - guter Tipp, Herr Lafer)
Die Kartoffeln schälen und in etwa 3mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Zu diesen auch die in Scheibchen geschnittenen Cornichons (Tipp H.Lafer: wenn mit dem Messer gearbeitet wird, dieses zwischendurch unter Wasser halten, dann kleben die Scheiben nicht an).
Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und glasig dünsten, mit Weißweinessig und der Brühe ablöschen. Senf zugeben und die Marinade bei leichter Hitze 3 min köcheln lassen. Anschließend das Öl unter Rühren einlaufen lassen.. Die heiße Marinade über die Karoffelscheiben geben und alles gut vermischen (Tipp H.Lafer: durch die heiße Marinade wird der Kartoffelsalat schön schlotzig).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitrone und event. etwas zusätzlichem Essig nachjustieren und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Kathi: Sehr aromatisch und lecker, auch schon nach 1 Stunmde Durchziehzeit. Dazu Spargel aus dem Ofen mit Radieschenvinaigrette und hart gekochte Eier. Top!
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Falls der Sommer doch noch kommt: Orzosalat mit Feta und Tomaten

May 27, 2013, 1:02 am

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Jaa, ich weiß. Das Wetter schreit gerade eher nach wärmenden Suppen und Eintöpfen.. heute gibts hier trotzdem ein Gericht, was man wahlweise als schnelles lauwarmes Feierabendessen oder als Nudelsalat servieren kann. Ich konnte gar nicht glauben, dass es noch nicht verbloggt ist - war es doch schon in Schulzeiten (!) eines meiner Standard Party-Mitbringsel.

Der Salat mit den kleinen Reisnudeln (Orzo, Kritharaki oder wie auch immer) ist richtig schnell gemacht (würde mal so ca. 20 Minuten veranschlagen) und schmeckt sowohl gleich als auch später noch richtig gut. Was soll bei der Kombi aus frischen Tomaten, viel Petersilie, Nudeln, Pinienkernen und würzigem Feta auch schon schief gehen?
Lässt sich dazu gut transportieren und bleibt auch nach Stunden noch hübsch anzusehen. Perfekt also fürs nächste Picknick, Partybuffet, die Grillfeier.. ja, ich habe noch Hoffnung!

Orzosalat mit Tomaten und Feta

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orzosalat mit Feta und Tomaten
Kategorien:	Pasta, Tomaten, Salat, Picknick, Buffet
Menge:	4 Portionen bzw. 1 Schüssel

Zutaten

400	Gramm	Orzo (reisförmige Nudeln)
3	Essl.	Olivenöl
3	Essl.	Rotweinessig
30	Gramm	Pinienkerne
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Glattblättrige Petersilie
400	Gramm	Kirschtomaten
200	Gramm	Feta
		Salz
		Pfeffer

Quelle

	nach Gourmet, July 1999
	Quick Kitchen /Mengen von mir angepasst
	erfasst: Petra Hildebrandt

Zubereitung

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Pinienkerne in einer kleinen schweren Pfanne oder in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze rösten, bis sie Farbe annehmen.
Knoblauch zerdrücken, Petersilie (nicht zu fein] hacken. Tomaten vierteln, den Schafskäse grob zerbröckeln. Aus Knoblauch, Petersilie, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel eine Sauce rühren. Tomaten und Feta zugeben und vorsichtig wenden, damit sich alles vermischt.
Pasta al dente kochen. In ein großes Sieb gießen, abtropfen lassen, dann mit etwas kaltem Wasser durchspülen, bis sie gerade noch warm sind. Gut abtropfen lassen und zu der Tomatenmischung geben, vermischen.
Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Kathi: Einfach, schnell gemacht, sehr lecker. Auch gut zum Mitbringen oder fürs Buffet, kann man gut einige Stunden vorher zubereiten.
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Frage-Foto-Freitag #1

May 31, 2013, 5:23 am

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Schon eine ganze Weile verfolge ich den Frage-Foto-Freitag von Steffi von Ohh..mhh. 5 Fragen - 5 Fotos.
Durchaus eine reizvolle Herausforderung, nur hab ich Donnerstags bzw. Freitags normalerweise keine Zeit, irgendwelche Fotos zu machen , zu suchen, zu bloggen.

Diese Woche habe ich frei und Dank des Wetters, dass ich hier jetzt sonst nicht mehr erwähnen werde, fielen alle möglichen anderen Urlaubspläne ins buchstäbliche Wasser - und so komme ich also zu meiner FFF-Premiere.

1.) Deine Geschichte der Woche?

Ein verlassenes Haus mit wundersamen Räumen, Dingen zum Lachen, zum Fürchten, zum Wundern.Viel Raum für Phantasie.

2.) Wo, mit was oder wem bist du glücklich gewesen?

Am einzig sonnigen Tag einen Ort besucht, den ich mit vielen schönen Erinnerungen verbinde und den wunderschönen Wolkenhimmel sowie den Ausblick genossen. Burgruine Neunußberg mit Blick Richtung Altnußberg.

3.) Worauf freust du dich am Sonntag?

Ein langes Frühstück mit Freunden.

4.) Laut gelacht (oder sonst auch leise)?

Fundstücke aus dem Haus von Nr. 1).

5.) Dein Ziel für nächste Woche

Mir eine neue Aufgabe für die Stricknadeln suchen, nachdem das Projekt Color Affection erfolgreich abgeschlossen wurde.

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Unkomplizertes vom Blech

June 13, 2013, 12:00 pm

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Gemüse vom Blech mit oder ohne Kartoffeln sind ja das ganze Jahr ein Renner im Hause Kochfrosch. Kein Wunder also, dass mich das Blechgemüse, das es beim letzten Heimataufenhalt gab, so angesprochen hat, dass ich es zu Hause gleich Herrn Kochfrosch präsentieren musste.

Mama hatte zu dem Spargel noch ein paar Möhren und Zucchini aufs Blech geschmuggelt, das hat mir so gut gefallen, das wurde beibehalten.

Dazu ein frischer Dipp aus Ziegenfrischkäse, Basilikum und getrockneten Tomaten (bei uns verschwnad noch ein Rest Feta darin) - perfektes, schnelles Abendessen. Sicher auch nett, wenn Besuch kommt!

Ofenkartoffeln mit Spargel

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofenkartoffeln mit Spargel
Kategorien:	Backofen, Gemüse, Käse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Frühkartoffeln
		Öl
		Salz
		Pfeffer
15	Gramm	Tomaten, getrocknet (P: mit Öl)
100	Gramm	Ziegenfrischkäse
50	Gramm	Vollmilchjoghurt
1	Teel.	Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
500	Gramm	Grüner Spargel
		Zucker
2	Stiele	Basilikum

Quelle

	nach
	essen&trinken Für jeden Tag, Heft 5/2012

	Erfasst RK 22.04.2012 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

1. Frühkartoffeln waschen, abbürsten und trocknen. Halbierte Kartoffeln mit 2 Tl Öl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Min. goldbraun backen.
2. Tomaten sehr fein würfeln. Mit Ziegenfrischkäse, Vollmilchjoghurt und Zitronenschale verrühren, salzen und pfeffern.
3. Unteres Drittel vom Spargel schälen, Enden abschneiden. Halbierte Stangen mit 1 Tl Öl, Salz und 1 Prise Zucker mischen. Zwischen den Kartoffeln verteilen und weitere 10 Min. backen. Kartoffeln evtl. wenden.
4. Die Blättchen vom Basilikum fein schneiden. Unter den Käse mischen und mit den Ofenkartoffeln anrichten.

* ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
* PRO PORTION 13 g E, 10 g F, 33 g KH = 284 kcal (1188 kJ)

Anmerkung Petra: Mai 2013 mit Kathi für 3 Personen 600 g Amandines grenailles, 3 Möhren gleich aufs Blech, 500 g grüner Spargel und 1 Zucchini nach 30 Minuten dazu. Dipp prima.
Kathi: Mengen für uns zwei: 500 g Spargel, 3 kleine Möhren, 2 Zucchini, 400 g Kartoffeln - dann bleibt noch ein Mittaspausensnack für den nächsten Tag übrig.
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Endspurt: Holunderblütengelee

June 21, 2013, 11:00 am

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Noch blühen hier allerorts die Sträucher und so bietet sich die Chance für Spätenschlossene: Nehmt Tüte und Schere in die Hand und ab gehts, Holunderblüten ernten.

Die Sirupproduktion für dieses Jahr ist längs abgeschlossen, da schwärmte Anikó so von ihrem Holunderblütengelee, dass ich gleich nochmal losgezogen bin.
Mein erster Versuch vor ein paar Jahren hat keinen bleibenden Eindruck hinterlassen, also versuche ich es dieses Mal grob nach diesem Rezept hier. Allerdings mit Beigabe von Zitrone, ich mag Zitrone zu Holunder sehr.

Der erste Versuch ging dann allerdings in die Hose: Die Blüten werden mit Apfelsaft übergossen (sieht später hübscher aus als Wasser und unterstützt das Aroma ganz gut) - diesen Ansatz sollte man unbedingt in den Kühlschrank stellen! Ich hatte beim ersten Mal keinen Platz und habe es so gewagt - keine gute Idee, das fing leider an zu schimmeln.. also erstmal ein Fall für die Tonne.
Doch glücklicherweise blühen die Sträucher immer noch und so kam ich zur zweiten Chance.

Dieses Mal hat alles geklappt. Und der erste Test verlief überaus positiv. Ich freu mich schon darauf, im Herbst oder Winter ein Glas Frühsommer zu öffnen :).

Ein Versuch wäre höchstens noch, das ganze statt mit 1:1 Gelierzucker mit 2:1 Zucker zu versuchen - dann wär es nicht ganz so süß, allerdings enthielten alle 2:1 Zucker, die ich gefunden habe, Konservierungsstoffe (muss vermutlich so sein, ist ja auch weniger konservierender Zucker) - darum habe ich mich jetzt erstmal für 1:1 Zucker entschieden.

Ein sehr interessant klingendes Rezept habe ich übrigens auch noch bei Schöner Tag noch entdeckt - leider etwas spät, aber Orange kann ich mir sehr gut vorstellen! Vielleicht dann im nächsten Jahr..

Holunderblütengelee mit Apfelsaft

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblütengelee mit Apfelsaft
Kategorien:	Gelee
Menge:	1 Rezept

Zutaten

25		Holunderblütendolden
1	Ltr.	Apfelsaft
1	kg	Gelierzucker 1:1
1/2		Zitrone

Quelle

nach Anikó, paprikameetskardamom.wordpress.com

	Erfasst RK 09.06.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

(1) Die Holunderblüten ganz vorsichtig waschen oder ausschütteln, damit möglichst viel Blütenstaub, der das Aroma gibt, an den Blütchen bleibt. (K: Ich schüttel immer nur die Tierchen ab). Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Blüten mit dem Apfelsaft übergießen, Zitronenscheiben dazugeben. 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.

(2) Die Marmeladengläser heiß ausspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch abtrocknen oder in dem auf 120°C gestellten Herd trocknen lassen. Auch einen Einfülltrichter bereit legen. (K: Ich spüle meine Gläser mit kochendem Wasser aus und gut ists.)

(3) Den aromatisierten Apfelsaft durch ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb abgießen. Die Blüten gut ausdrücken. 750 ml abmessen. In einem großen Topf (mindestens doppelt so groß!) mit dem Gelierzucker mischen und aufkochen lassen. Dabei aufpassen, dass das Gelee in spe nicht überkocht. Der Anweisung auf der Gelierzucker- Packung folgen und wenn das Gelee, die Gelierprobe besteht, den Topf vom Herd nehmen. (K: Ich hatte ca. 850 ml Saft, habe dementsprechend mehr Gelierzucker verwendet: 1133g; viel mehr sollte es nicht sein sonst schäumt das Gelee beim Kochen über)

(4) Das heiße Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen, fest zuschrauben und ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.
K: Zitrone ist von mir, könnte auch noch etwas mehr sein. Sehr aromatisches Gelee, hübsch anzusehen.
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Feste feiern.

June 24, 2013, 6:06 am

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Feste feiern, wie sie fallen. Ich träume immer noch von bewimpelten Bäumen mit Lampions, von einem großen weiß gedeckten Tisch auf grüner Wiese unter großem Baum, dazu Sommerbowle und selbstgemachte Limonade aus hübschen Glaskrügen..

Naja. Und bis wir dann mal dort angelangt sind, gibt es Grillfeiern in der Garageneinfahrt. Mit fränkischem Bier (und selbstgemachtem Ginger Beer) und den nettesten Gästen. Und weil nach einigen Rezepten verlangt wurde, hier die Übersicht für die von uns verantworteten Sachen (s. unten) und ein paar Impressionen.
Es war wunderschön, die Sonne kam pünktlich gegen spätnachmittag raus und so genossen wir die kürzeste Nacht des Jahres zusammen, ganz ohne Wimpelkette und hübschem Schnickschnack ;). Danke!

Salate:
Kartoffelsalat nach Hr. Lafer
Couscoussalat mit Mango, Paprika und Walnüssen
Pastasalat nach Jamie Oliver (scheinbar noch nicht im Blog)
0815 gemischter Salat

Dazu:
selbgemachte Kräuterbutter
selbgemachte Butter mit geräuchertem Paprikapulver
Guacamole (Avocado/Knobi/Frühlingszwiebel/Limettensaft/Kreuzkümmel/Salz/Pfeffer/Chili/frischer Koriander)

Auf dem Grill:
Gemüse und Halloumi in Kräutermarinade
Fetapäckchen

Danach:
Rhabarberkuchen mit Baiser
Ovomaltinekuchen (fand ich persönlich noch ausbaufähig, bin aber auch nicht so der Ovofan)

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So schmeckt der Sommer!

July 8, 2013, 11:35 am

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Der Sommer ist gerade mal wieder zu Besuch. Bis die Tomaten hier so richtig reif werden dauert es zwar noch ein bisschen, aber wir hatten heute trotzdem Lust auf Tomaten satt. Da kam ein Rezept aus der akutellen Deli ganz gelegen - die Tomaten werden erst 1 1/2 Stunden im Ofen mit etwas Olivenöl, Thymian und Knoblauch geröstet - so bekommen sie ein richtig tolles Aroma (selbst, wenn sie noch nicht gaanz reif und aromatisch sind) die ganze Küche duftet danach!

Bis auf die Wartezeit ist der Salat sehr unkompliziert, ein bisschen geröstetes Brot dazu, Oliven, Basilikum - fertig. Uns hat er sehr gut geschmeckt, das für 4 angegebene Rezept langt für uns als Hauptessen gerade so. Schmeckt sicher auch toll als lauwarmer Salat für den nächsten Grillabend!

Tomatensalat aus dem Ofen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatensalat aus dem Ofen
Kategorien:	Salat, Tomate, Vegetarisch, Vegan
Menge:	2 Portionen als Hauptgericht, sonst 4

Zutaten

800	Gramm	Tomaten
13	Essl.	Olivenöl (K: weniger!)
		Salz
		Pfeffer
2		Knoblauchzehen
4	Stiele	Thymian
40	Gramm	Pinienkerne
6	Scheiben	Baguette
3	Essl.	Schwarze Oliven
3-4	Essl.	Aceto Balsamico
		Zucker
5	Stiele	Basilikum
20	Gramm	Grana Padano

Quelle

Deli 01/2013

	Erfasst RK 08.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Tomaten waagerecht halbieren, mit den Schnittflächen nach oben auf einem Blech verteilen. Tomaten mit 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Thymianblättchen abzupfen, auf den Tomaten verteilen. Im heißen Ofen bei 80°C Umluft 1,5 Stunden garen.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brotscheiben mit etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen. etwas abkühlen lassen und halbieren. Basilikum grob zerzupfen.
Tomaten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit dem Brot, Pinienkernen und Oliven auf einer Platte anrichten. Den entstandenen Tomatensud mit Balsamico, 6 EL Öl, Salz, Pfeffer udn 1 Prise zUcker verrühren. Vainaigrette auf dem Tomatensalat verteilen und mit Basilikum bestreuen. Tomatensalat etwas durchmischen und mit darüber gehobeltem Grana Padano oder Parmesan servieren.

K: Sehr sommerlich! Recht unaufwändig, braucht nur die Zeit im Ofen. Ursprungsrezept war für 4 Portionen angegeben, wenn man den Salat als Hauptessen isst, reicht er grad für 2.
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Sommersalat mit Himbeeren, Avocado und Ziegenkäse

July 15, 2013, 1:39 am

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Und weiter gehts mit Sommersalaten aus der Deli (da haben mich so einige angelacht..).

Diesmal sehr farbenfroh - ein Salat mit Himbeeren, Avocado und Honig-Pinkenkernbeträufeltem Ziegenkäse. Was soll da noch schief gehen? Das Salatbett besteht bei mir aus Babyspinat, Radicchio, glatter Petersilie, Rucola und etwas Dill - den sollte man nur etwas feiner hacken als ich, das ist sonst nicht so charmant ;). Ist mal etwas anderes, das würzigere Bett verträgt sich hervorragend mit dem süß-cremigen Ziegenkäse. Merke: Mehr Kräuter in größeren Mengen in Salaten verwenden!
Auch das aromatische Himbeerdressing hat uns sehr gut gefallen, kann man bestimmt auch für andere Salate nutzen.

Bei Salatmengen orientere ich mich nur grob an Rezepten, ich wiege da nichts ab, sondern mach das nach Hunger und Augenmaß, die unten angegebenen Mengen sind die Originalangaben.

Daumen hoch, gibts bestimmt nochmal!

Kräutersalat mit Ziegenkäse, Avocado und Himbeeren

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräutersalat mit Ziegenkäse
Kategorien:	Salat, Vegetarisch, Sommer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Himbeeren
4	Essl.	Rotweinessig
3	Essl.	Flüssiger Honig
		Salz
		Pfeffer
8-10	Essl.	Olivenöl
25	Gramm	Pinienkerne
100	Gramm	Gemischte Kräuter (Zitronemelisse, Minze, Dill,
		-- glatte Petersilie..) K: Dill & Petersilie
1		Radicchio
100	Gramm	Babyspinat
80	Gramm	Rauke
1	groß.	Avocado
8	klein.	Ziegenkäsetaler

Quelle

Deli 01/2013

	Erfasst RK 15.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

100 g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, in einer Schüssel mit 4 EL Wasser, Essig, Senf, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Öl nach und nach untrerrühren. Himbeerdressing evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Radicchio putzen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Babyspinat waschen und verlesen, Rucola putzen und ggf. etwas kleiner schneiden. Salate und Kräuter mischen. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden.

2 EL Honig in einem Topf erwärmen, Pinienkerne untermischen. Ziegenkäse auf einen Teller verteilen und mit der Honig- Pinienkernmischung beträufeln.
Salat mit den restlichen Himbeeren und Avocado mischen, und in eine große flache Schale geben. Mit Himbeerdressing beträufeln und die Ziegenkäsetaler darauf verteilen.
Dazu passt knuspriges Baguette.

K: Köstliches Dressing! Schöner farbenfroher Salat, die Ziegenkäsetaler mit Honigpinkienkernknusper sind super! Mengen nur grob beachtet: für 2 Personen hatten wir 1 Avocado, 1/2 Menge Dressing, Rucola/Spinat/Radicchio nach Augenmaß, Handvoll Petersilie, Handvoll Dill und je 1 Ziegenkäsetaler, das könnten je nach Hunger auch 2 sein.
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Es wird wieder gebacken - Weizenmischbrot II

July 22, 2013, 12:20 am

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Wie schon im letzten Brotpost erwähnt, bin ich nicht so sehr die Brotbäckerin, Herr Kochfrosch dagegen findet die ganze Geschichte höchst spannend. So hat er von meiner Mama letztens das neu erschienene Brotbackbuch von Lutz Geißler geschenkt bekommen.

Ich selbst habe mich noch nicht so sehr mit dem Buch beschäftigt, deshalb nur ein kleiner Überblick: Nach einem kurzen Vorwort und einigen Vorerklärungen kann man auch schon gleich loslegen: Im Kapitel Rezepte für den Anfang findet man schon allerlei leckere Brote, die sich auch für den Anfänger gut eignen. Weiter gehts mit Broten mit etwas Übung, anschließend finden sich noch Rezepte für Fortgeschrittene. Und danach wird ganz viel erklärt - wieso mach ich dies, wie mach ich jenes. Wie erzeuge ich Schwaden, wie schneide ich das Brot ein und wie bewahr ich es am besten auf? - Ein auf den ersten Blick sehr gelungenes Buch, das uns auch optisch sehr anspricht.

Und scheinbar hatte das Buch gewisse Motivationswirkung, denn als ich letztes Wochenende von langer Arbeitsschicht nach Hause kam, präsentierte mir Herr Kochfrosch schon ganz stolz sein Brot - er hat sich für das Weizenmischbrot II aus der Kategorie "mit etwas Übung" entschieden (geübt wurde ja schließlich schon am Pain de Martin ;) ).

Da der lokale Supermarkt nicht alle verlangten Mehlsorten hatte, musste er ein bisschen austauschen: Roggenvollkornmehl wurde zu Roggen Type 1150, Weizen Typ 1050 zu Weizen 550.
Da wir keinen Backstein o.ä. besitzen haben wir das Brot auf einem vorgeheizten Backbleck gebacken, als "Brotschieber" haben wir ein mit Backpapier belegtes Holzschneidbrett verwendet.

Das Ergebnis ist ein schönes Brot mit etwas ungleichmäßigen Schnitten (der linke war scheinbar besser, außerdem ist das Brot vorne quer eingerissen - unterstreicht eher die rustikalte Optik und hat uns nicht sehr gestört).

Im Anschnitt sieht man die sehr feinporige Krume und die schöne Kruste. Ein Allrounderbrot, das uns gut geschmeckt hat - Marc fand allerdings, dass der Honig zu sehr durchkommt (wir hatten nur ziemlich kräftigen Waldhonig da) - nächstes Mal entweder milderen Honig verwenden, z.B. Akazienhonig und/oder Menge reduzieren.

Wird wohl nicht das letzte gewesen sein..

Weizenmischbrot II nach Lutz Geißler

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weizenmischbrot II (Lutz Geißler)
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		ROGGENSAUERTEIG
30		Roggenvollkornmehl (K: Roggen Type 1150)
50	Gramm	Wasser
5	Gramm	Anstellgut vom Roggensauer
H		AUTOLYSETEIG
300	Gramm	Weizenmehl 1050 (K: Weizen 550)
200	Gramm	Wasser
H		HAUPTTEIG
		Roggensauerteig
		Autolyseteig
150	Gramm	Roggenmehl 1150
60	Gramm	Wasser
10	Gramm	Frischhefe
10	Gramm	Honig
10	Gramm	Salz
5	Gramm	Butter

Quelle

Lutz Geißler - Das Brotbackbuch

	Erfasst RK 22.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Zeiten:
Vorbereitung effektiv: 10 Minuten
Vorbereitung absolut: 18 Stunden
Zubereitung am Backtag effektiv: 30 Minuten
Zubereitung am Backtag absolut: 4 Stunden

Backen:
Die Sauerteigzutaten mit einem Löffel vermengen und 18 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen. Der Sauerteig ist sehr flüssig, wird aber während der Reifung durch das Aufquellen des Vollkornmehles etwas fester.

Das Weizenmehl mit 200 g Wasser verrühren und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse). In dieser Zeit beginnt sich das Klebergerüst zu bilden.
Alle weiteren Zutaten mit der Autolyse-Masse in der Knetmaschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Der Teig hat eine mittelfeste, leicht klebende Konsistenz.

Den Teig 1 Stunde luftdicht abgedeckt in einer Schüssel bei ca. 26°C zu Gare stellen (Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken).
Anschließend den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten (ausstoßen) und zu einem länglichen Laib wirken. Den Teigling mit Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb setzen und luftdicht abdecken

Ca. 45 Minuten bei 24°C zu Gare stellen.

Den Laib mit Schluss nach unten auf Backpapier oder mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen. Das überschüssige Mehl mit der Hand verstreichen.

Nun mit einer scharfen Klinge im flachen Winkel zur Teigoberfläche zwei Schnitte setzen, die im spitzen Winkel (fast parallel) zur Längsachse des Teiglings und in der Mitte zu einem Drittel nebeneinander verlaufen.

Im kräftig vorgeheizten Backofen 45 Minten bei 250°C mit Schwaden backen*. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Schwaden abzulasseen. Die Temperatur dabei auf 220°C senken. Für eine rösche Kruste während der letzten 5 Backminuten die Ofentür einen Spalt breit geöffnet lassen.
Das Mischbrot unbedeckt auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

*Es gibt verschiede Varianten um einen Schwaden (Dampf im Ofen) zu erzeugen: Wir haben die folgende Variante gewählt: Für den Schwaden wurde der Backofen mit einem Backblech mit kochendem Wasser auf unterster Schiene beschickt und so auf 250 Grad vorgeheizt. Nach 10 min wurde das Backblech entfernt.

Marc:
Statt Kastanienhonig würde ich eher einen milden Blüten- oder Akazienhonig nehmen oder die Menge reduzieren, denn mir hatte der Honig eine zu starke Note im Brot.
Zwar hat das Brot gut geschmeckt, aber auf jeden Fall würde ich nächstes Mal versuchen alle angegebenen Mehlsorten zu bekommen, da das sicher geschmacklich und in der Krume einen Unterschied macht.
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Bruschetta mit Avocado und Büffelmozarella

July 23, 2013, 11:00 pm

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Und hier noch ein kleines Rezept aus der Abteilung: Schnelle Feierabendküche. Braucht eigentlich kein richtiges Rezept, aber manchmal bin ich nach einem langen Arbeitstag auch über einen kleinen Gedankenanstoß nicht unglücklich.

Schnell gemacht, lecker, sommerlich und - es beinhaltet Avocados ;). Rezept stammt aus der aktuellen Deli (mal wieder..): Geröstetes Brot (getoastet oder evlt. mit etwas Olivenöl im Ofen geröstet - ich würds nicht in Öl anbraten, das trieft dann ja nur noch..) mit Knoblauchzehen einreiben, mit Avocadocreme bestreichen und etwas frischen Büffelmozarrela daraufgeben, bestreut mit etwas Basilikum und geräuchertem Paprikapulver - das ergibt eine wunderbar knusprig-cremig-frische Kombi.
Eignet sich sicher auch als schöne kleine Vorspeise mit Freunden, dannlangt die angegebene Menge sicherlich für 4 (-5 je nachdem was es danach noch alles gibt ;) ). Als Hauptabendessen haben wir die angegebene Menger recht locker verspeist.

Bruschetta mit Avocado und Büffelmozzarella

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado-Mozzarella-Bruschetta
Kategorien:	Vorspeise, Bruschetta, Buffet
Menge:	4 (K: 2 als Hauptspeise)

Zutaten

1/2		Baguette, (ca. 150 g)
6	Essl.	Olivenöl (K: weniger)
2		Knoblauchzehen
1		Reife Avocado, (ca. 180 g)
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
2	Essl.	Zitronensaft
300	Gramm	Büffelmozzarella
4	Stiele	Basilikum
1	Teel.	Geräuchertes Paprikapulver
		Meersalz

Quelle

Deli 1/2013

	Erfasst RK 15.07.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Baguette schräg in 8 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun rösten. (K: Baguette- bzw. Krustenbrotscheiben im Toaster getoastet, genauso gut und weniger fettig) Anschließend jeweils eine Seite mit den Knoblauchzehen einreiben.

2. Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen.

3. Die Avocadomasse auf die Baguettescheiben streichen. Mit Mozzarella und Basilikumblättern belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver, Pfeffer und Fleur de sel bestreut servieren.

K: Schöner kleiner Abendsnack - uns reicht die Portion dann gerade, wir haben aber auch sonst nichts dazu gegessen. Frisch-aromatisch, Toast bzw. Krustenbrotscheiben nicht in Öl angebraten, sondern nur getoastet, klappt genauso.
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Auszeit: Wandern auf dem Rachel

July 25, 2013, 12:11 pm

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Heute gehts mal nicht ums Essen, dafür nehm ich euch mit auf eine wunderschöne Wanderung, die ich mit meinen Eltern vergangenen Sonntag gemacht habe. Mama berichtet hier auf ihrem Geocachingblog ebenfalls darüber (falls also jemand Caching-geneigt ist - dort gibts die Details).

Und zwar wollte ich gerne mal wieder ins Kerngebiet des Bayerischen Nationalparks und nachdem die erste Idee nicht klappte, haben wir eine Tour auf den Rachel geplant, den zweithöchsten Berg des Bayerischen Waldes.
Los gings morgen in Spiegelau, dort stellt man das Auto am Park & Ride Parkplatz ab, dann bringt einen der Igelbus zum Parkplatz Gfäll. (Im Sommer ist die Zufahrt mit eigenem PKW nur vor 8 und nach 18 Uhr möglich).

Kurz: Gfäll - Waldschmidthaus - Seeblick - Rachelwiese/Kleiner Rachel - Waldschmidthaus - Rachel - Rachelkapelle - Rachelsee - über den Eiszeitlehrpfad zur Racheldiensthütte, von dort mit dem Bus zurück nach Spiegelau

Und jetzt erzähl ich gar nicht mehr so viel, sondern lasse Bilder sprechen.
Nach einem ersten Anstieg durch den Wald wird es bald lichter und die ersten Baumleichen tauchen auf. Dazu Fingerhut in Hülle und Fülle.

Oben auf der Rachelwiese bieten sich teilweise bizarre Aussichten. Die Monokulturen sind Borkenkäfer und Sturm zum Opfer gefallen, in der Kernzone des Nationalparks wird nichts weggeräumt, alles bleibt liegen und es entsteht neues Leben. Ein wunderschönes Fleckchen Erde.

Blick auf die Frauenauer Talsperre vom Kleinen Rachel aus

Blick in Richtung Tschechien/ Nationalpark Sumava

Erstmal Pause - Einkehr im Waldschmidthaus. Sogar Hugo gäbs hier. Wir bleiben bei der alkoholfreien Variante, haben ja noch einiges vor uns.

Über Natursteinstufen gehts hoch auf den Gipfel. Beim Zurückblicken eröffnen sich immer neue Ausblicke, hier nochmal auf die Berghütte.

Und geschafft! - Großer Rachel, 1453 m ü. Null

Danach gehts auf einem sehr steilen Abstieg weiter. Blick durch das Fensterchen der Rachelkapelle, unten schon der Rachelsee

Gegen 17 Uhr erreichen wir die Racheldiensthütte, die in den Sommermonaten ebenfalls bewirtschaftet ist und gönnen uns nochmal ein kühles Getränk. Ein perfekter Tag..

Und falls jemand Lust bekommen hat und mal im Bayerischen Wald vorbeikommt:

Ein Faltblatt mit annähernd der Wanderung findet man hier.

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Kleiner Ausflug: Gläserne Destille / Penninger

July 28, 2013, 11:00 pm

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Letztens bekam ich Besuch von einer lieben Freundin aus Studienzeiten - damit jeder nicht ganz so weit zu fahren hat, haben wir uns bei meinen Eltern im Bayerischen Wald getroffen (ohja, das hat auch gewisse kulinarische Vorzüge ;).

An einem Tag wollten wir dann noch einen kleinen Ausflug machen und so haben wir uns für einen kurzen Besuch in der Gläsernen Destille in Böbrach entschieden. Die Gläserne Destille ist ein kleines Schnapsmuseum der Brennerei Penninger (die mit dem Bärwurz..) mit angeschlossenem Fabrikverkauf und Verkostungsmöglichkeiten.

IIn einem kleinen Beet vor dem Haus kann man einen Blick auf die Pflanzen werfen, aus denen die Kräuterschnäpse gebrannt werden. Innen kann man sich alte Gerätschaften zum Schnapsbrennen angucken, alte Flaschenreinigungsmaschinen usw. Innen sehr dunkel, daher keine Bilder (hier kann man ein paar sehen).

Uns hats dann doch recht schnell in den Verkaufsraum verschlagen. Ich habs ja nicht so sehr mit Schnaps und mit Bär- und Blutwurz gleich drei Mal nicht, aber der geneigte Urlauber kann hier reichlich Mitbringsel einkaufen und sich natürlich auch selbst durch alle Spirituosen probieren. Unser Besuch empfahl den schon getesteten Rhabarber-Aperitif "L'Affaire", das haben wir dann auch brav gemacht - war gar nicht so übel, da wanderte ein Fläschchen in den Einkaufskorb.

Auf zum Schnaps verkosten!

Ein neues Leben für alte Schnapsflaschen ;).

Und so ergab sich dann am Ende doch folgende Ausbeute: Ein Fläschcen Haselnuss-Edel-Destillat (wenn ich Schnaps mögen würde, würde ich diesen tatsächlich trinken, schmeckt angenehm nussig) und eine Flasche L'Affaire für die Gastgeber, eine Flasche L'Affaire für uns (trinkt man am besten einfach mit Eis und etwas Limette als nicht zu süßen Aperitif) sowie ein Waldfrucht-Aperitif-Essig mit recht wenig Säure - schmeckt angeblich mit etwas Wasser als Aperitif und ansonsten über Käse oder auch Vanilleeis. Das muss allerdings noch getestet werden, das steht noch aus. Die Gläser gabs geschenkt dazu.

Man darf sich jetzt kein riesiges Museum erwarten und ich würde jetzt auch keine stundenlange Anreise auf mich nehmen - aber wenn man sowieso schon in der Gegend ist, lohnt sich ein kleiner Zwischenstopp schon. Zum Beispiel auch, um den schönen Biergarten vom Gasthof Eck gleich nebenan zu besuchen ;).

Schnapsmuseum und Schaubrennerei Gläserne Destille, Fa. Penninger
Eck 1
94255 Böbrach
Tel. 09923 802033
Fax 09923 802034

Öffnungszeiten:
Mo–Fr 10.00–17.00 Uhr
Sa/So u. Feiertage 10.00–13.00 Uhr

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Sommerpasta vom Feinsten: Gebackene Zucchini

July 29, 2013, 11:00 pm

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Schon letztes Jahr standen sie auf der Nachkochliste: Gebackene Zucchini mit Farfalle von Food vegetarisch. Dieses Jahr wurde ich glücklicherweise wieder darauf aufmerksam und habe das Essen endlich nachgekocht - zum Glück! Wäre zu schade, wenn ich noch ein Jahr auf dieses köstliche Essen hätte verzichten müssen.

An sich sind die Zutaten nichts besonderes, aber durch das Backen der Zucchini im Ofen und das darauffolgende Bad in würziger Essig-Knoblauch-Minz-Brühe wird aus den einfachen Zutaten ein echter Knaller. Noch dazu ein Knaller, der mal eben in etwa 20 Minuten fertig ist. Super für Sommer-Feierabende.

Bitte mehr davon - Herr Kochfrosch war so begeistert, dass es das Essen die Woche drauf gleich nochmal gab. Also nicht von den eher nicht so viel sagenden Bildern abschrecken lassen, sondern nachmachen. Wäre schade drum!

Gebackene Zucchini mit Farfalle (oder Muschelnudeln oder oder oder..)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Zucchini mit Farfalle
Kategorien:	Vegetarisch, Vegan, Pasta, Zucchini
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm	Zucchini (in dünne Scheiben gehobelt) (K: etwas mehr, gelb und grün)
4	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Farfalle (oder ähnliche Nudeln)
5	Essl.	Balsamico Bianco
75	ml	Gemüsebrühe
2		Knoblauchzehen
2 1/2	Essl.	Minzeblättchen
		Parmesan

Quelle

www.food-vegetarisch.de

	Erfasst RK 24.03.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 250° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben in 3 EL Olivenöl wenden und auf dem Backblech verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 12 Minuten backen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für die Marinade das restliche Olivenöl mit dem Balsamico Bianco und der Gemüsebrühe verühren.
Die Knoblauchzehen dazu pressen. 1-2 EL Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und zufügen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade vermischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben. Mit den restlichen Minzeblättchen und dem Parmesan servieren.

K: Schmeckt sowas von grandios! Noch dazu schnell gemacht perfektes Sommeressen.
=====

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Tapas-Abend II

August 12, 2013, 2:48 am

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Wenn unsere Freunde wieder zum Tapas-Abend auf die schönste Dachterasse Fürths laden, dann kommen wir natürlich!
Ich hatte diesmal nicht die große Kamera dabei, daher gibts jetzt nur Handyfotos. Da uns die abends vorher vorbereiteten Tapas aber alle sehr gut geschmeckt haben, gibts hier jetzt trotzdem die Rezepte. Wer die Köstlichkeiten in groß sehen will, dem kann ich nur eins empfehlen: Nachmachen ;)! Erstmal ein bisschen Stimmung..

Ich habe beigesteuert:
- Gebratene Champignons mit getrockneten Tomaten (Rezept aus dem Fundus)
- Marinierte Auberginen mit grüner Tahinsauce nach Ottolenghi (via delicious days, hier sieht man auch viele step by step Bilder zur Zubereitung)
- Sherry-Schalotten mit Rosinen (von genial lecker)

Die gebratenen Champignons waren gut, den Sherry-Schalotten habe ich neben dem Sherry etwas mehr Pfeffer und Sherryessig verpasst, dann waren sie sehr gut. Richtig begeistert haben mich die Auberginen, aber ich liebe Auberginen, das ist dann wenig verwunderlich. Dazu empfiehlt Herr Ottolenghi wohl eine Tahinsauce, alleine hat sie mich überhaupt nicht überzeugt, zu sauer, zu wenig Pepp. Ich habe sie dann trotzdem mal mit auf den Tisch gestellt und zu den Auberginen war sie gar nicht so verkehrt. Hat allerdings noch etwas Bastelpotential nach oben.

Besonders gut gefallen hat mir bei allen 3 Gerichten, dass man sie sehr gut vorbereiten kann - ich habe alles noch Freitag abend nach der Arbeit gemacht (Dauer gesamt ca. 2,5 Stunden incl. Küche aufräumen), nach einer Nacht im Kühlschrank konnte dann alles gut durchgezogen verspeist werden. Perfekter Abend!

Schalotten mit Rosinen
Marinierte Auberginen mit grüner Tahinsauce
Gebratene Chamignons mit getrockneten Tomaten

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schalotten mit Rosinen
Kategorien:	Tapas, Antipasti, Vegetarisch, Vegan, Buffet
Menge:	8 Als Teil einer Vorspeisenplatte

Zutaten

400	Gramm	Schalotten
40	Gramm	Butter (v: Margarine)
1	Essl.	Zucker
1	Essl.	Aceto balsamico
1	Glas	Weißwein (K: Sherry)
1	Teel.	Pfefferkörner (K: schwarze)
1	Essl.	Sultaninen
		Pfeffer (K)
1	Essl.	Sherryessig (K)

Quelle

Cormoran - Antipasti, S. 76 via www.genial-lecker.de

	Erfasst RK 12.08.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Schalotten schälen (K: Größere Schalotten halbieren / vierteln). Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel darin rundum anbraten, den Zucker darüber streuen und öfters wenden, mit dem Essig ablöschen, einkochen lassen, dannn den Weißwein (K: Sherry) zugeben. Die Pfefferkörner zugeben (grüne so, die schwarzen in einem Säckchen), Sultaninen in den Sud geben, die Hitze auf 1/2 Maximal reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen (K: Nach 15 Minuten war bei mir alles weg). Die Zwiebeln im Sud erkalten lassen, schwarze oder weiße Fefferkörner vor dem Servieren entfernen. Pfeffern und mit Sherry-Essig abschmecken.
K: Aromatische Schalotten, ohne Pfeffer/Essig etwas lahm. Pfefferkörner nächstes Mal evtl. vorher etwas anquetschen.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierte Auberginen mit grüner Tahinsauce(nach Ottolenghi)
Kategorien:	Vegan, Vegetarisch, Tapas
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3	mittl.	Auberginen
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
H		MARINADE
5	Essl.	Olivenöl
5	Essl.	Zitronensaft
1	klein.	Rote Chilischote (K: Pul Biber)
3-4	Essl.	Fein gehackte frische Kräuter z.B. Petersilie,
		-- Koriander, Basilikum (K: Petersilie,
		-- Basilikum)
1-2		Knoblauchzehen
		Salz
		Pfeffer
H		GRÜNE TAHIN SAUCE
75	Gramm	Tahin Paste
75	Gramm	Zitronensaft
50	ml	Wasser
		Salz
2	Essl.	Fein gehackte Petersilie (o. Basilikum,
		-- Koriander)

Quelle

	nach Ottolenghi - the cookbook via www.deliciousdays.com
	Erfasst und übersetzt RK 25.09.2011 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backbleich mit Backpapier auslegen. Die Enden der Auberginen abschneiden, in der Mitte halbieren. Die halben Auberginen längs halbieren und in halbwegs gleich große "Wedges" (je 6-8) schneiden (K: Hatte sehr große Auberginen hat bei mir eher weniger funktioniert).
Die Auberginenwedges mit Olivenöl bepinseln und mit der Hautseite nach unten auf das Backblech setzen. Salzen und Pfeffern. Im Backofen auf der mittlerenSchine 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und die Spitzen schon etwas dunkler sind.
Für die Marinade Olivenöl, Zitrone, Chili, Kräuter, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Sobald die Auberginen fertig sind, gibt man sie noch warm in die Marinade und vermischt vorsichtig alles (die Auberginen sollen nicht zerfallen!), mindestens 1 Stunde ziehen lassen, anschließend bei Raumtemperatur servieren. (K: Über Nacht ziehen lassen)
Das Ottolenghi Buch empfiehlt zur Aubergine grüne Tahinsauce. Die Wedges schmecken auch ohne schon hervorragend - die Sauce allein war mir auch zu nichtssagend bis etwas zu sauer. Zusammen mit den Auberginen fand sie allerdings dann doch großen Anklang beim Tapasabend. Für die Sauce alle Zutaten bis auf die Kräuter im Mixer pürieren, anschließend die gehackten Kräuter unterrühren und abschmecken.
K: Geniale Auberginen, sehr aromatisch. Mit Koriander bekommen sie sicher nochmal einen anderen, interessanten Touch. Lässt sich sehr gut vorbereiten. Ich hatte 2 sehr große Auberginen, die Wedges waren alles andere als hübsch, das sieht man aber später kaum noch. Auf 2 Blechen gleichzeitig gebacken, ich habe die Bleche einmal getauscht, so dass alle Auberginen etwas Bräunung abbekommen.
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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Champignons mit getrockneten Tomaten
Kategorien:	Tapas, Antipasti, Buffet, Pilz, Gemüse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm	Braune Champignons
1/2	Bund	Glatte Petersilie
2		Knoblauchzehen
1		Frische scharfe grüne Chili
70	Gramm	Getrocknete Tomaten (K: in Öl eingelegt)
4	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Balsamico-Essig (K: 1 EL Balsamico, 1 EL Sherry-
		-- Essig)
		Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	Foodfreak nach
	Jans Küchenleben

	Erfasst RK 10.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Chili waschen und mit oder ohne Kernen (je nach gewünschter Schärfe) fein hacken.
3. Auch die getrockneten Tomaten fein würfeln. (Bei eingelegten Tomaten vorher abtropfen lassen.)
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze, den Knoblauch und die Chili darin etwa fünf Minuten anbraten.
5. Anschließend die Tomaten hinzufügen und kurz mit erhitzen.
6. Alles in eine Schüssel umfüllen und mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Petersilie abbrausen, die Stiele entfernen und hacken. Mit den Pilzen gut durchmischen.
8. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, mindestens jedoch zwei Stunden.
K: Mit obigen Änderungen gemacht, sehr fein!
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Quinoasalat mit Datteln und Pistazien

August 14, 2013, 11:00 pm

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Ich weiß, so ganz neu ist Quinoa nicht. Aber irgendwie hat das gesunde Nicht-Getreide noch nicht so den Weg in mein Bewusstsein gefunden. Das sollte sich ändern, meine erste Begegnung hat mir nämlich sehr gut gefallen!

Beim Durchblättern von Kochbüchern (hier: Vegan Eats World) einer Freundin fiel mir dieser Quinoasalat gleich ins Auge. Datteln, Pistazien, Kichererbsen, Babyspinat - klingt alles toll. Und so wurde der Salat dann gleich spontan gemacht und nachmittags im Park verspeist. Anja brachte mir auch gleich bei, worauf es bei Quinoa ankommt: Unbedingt vorher gut waschen. An der Schale sitzen teilweise (je nach Hersteller unterschiedlich) ziemlich fiese Bitterstoffe, die möchte man nicht im Essen haben.

Als mich dann letztens eine andere Freundin bat, etwas zur Feier beizusteuern, fiel mir dieser aromatische und nicht ganz alltägliche Salat wieder ein. Der Quinoa wird geröstet und zusammen mit Kreuzkümmel- und Fenchelsamen gekocht, so wird er richtig schön würzig. Dazu die Süße der Datteln und das säuerliche Dressing, definitiv mal was anderes. Und dazu noch tauglich für Veganer, Gluten- und Sojaunverträgliche. Wird ins Salat-Repertoire aufgenommen. Und wird nicht der Letzte seiner Art gewesen sein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quinoa Salat mit Pistazien und Datteln
Kategorien:	Salat, Vegan, Vegetarisch, Glutenfrei
Menge:	4 Portionen als Vorspeise

Zutaten

170	Gramm	Quinoa
1	Teel.	Kreuzkümmelsamen
1	Teel.	Fenchelsamen
1 3/4	Tassen	Wasser
1/2	Teel.	Meersalz
1	klein.	Gemüsezwiebel
3	Handvoll	Babyspinatblätter oder Pflücksalat
1/2	Bund	Glattblättrige Petersilie
1	klein.	Dose Kichererbsen, abgetropft
100	Gramm	Datteln
20	Gramm	Pistazien
1-2	Teel.	Sumach
H		DRESSING
2	Essl.	Olivenöl
3	Essl.	Zitronensaft
1/2	Teel.	Gemahlener Koriander
1/2	Teel.	Meersalz
		Pfeffer

Quelle

	"Vegan Eats World: 300 International Recipes for
	Savoring the Planet" - Terry Hope Romero, Mengen leicht
	angepasst

	Erfasst RK 24.06.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gut waschen, so werden eventuelle Bitterstoffe entfernt. Den nassen Quinoa in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rösten, bis die Körner trocken und leicht geröstet sind (falls einige Körner etwas knacken ist das ok). Fenchel- und Kreuzkümmelsamen dazugeben und eine weitere Minute rösten. Anschließend Salz und Wasser zufügen. Aufkochen, umrühren und Deckel auflegen. Die Temperatur reduzieren und 20-22 Minuten köcheln lassen, bzw. bis das Wasser aufgesogen wurde und die Körner gar sind. Mit einer Gabel auflockern, den Topf wieder abdecken und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Während der Quinoa kocht, die restlichen Zutaten vorbereiten: Gemüsezwiebel schälen und in feine Halb- oder Viertelringe schneiden. Spinatblätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Petersilie waschen und hacken, Datteln ggf. entkernen und in Scheiben/Stücke schneiden. Pistazien rösten und ebenfalls grob durchhacken. Alle Zutaten zusammen mit den abgetropften Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
Das Dressing zubereiten (alles ein einem Mixbecher verschütteln oder mit einem Schneebesen verrühren. Über die Salatzutaten geben, vermischen und stehen lassen, so lange der Quinoa noch kocht.
3. Nachdem der Quinoa etwas abgekühlt ist, Quinoa zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und mit Salatbesteck mit Dressing und Salat vermischen. Abschmecken, mit Sumach bestreuen und servieren schmeckt lauwarm oder bei Raumtemperatur.

K: Schöner Salat in süßlich-würzig. Eignet sich auch gut zum Mitnehmen, sieht allerdings relativ frisch am hübschesten aus. (Mit Mephi zusammen gemacht, sehr sehr lecker! War gut als Mitbringmenge für 2-3 Hungrige)
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Erfrischend: Ingwer-Eisteesirup

August 18, 2013, 11:00 pm

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Der Sommer verwöhnt uns ja dieses Jahr mit vielen und heißen Sonnentage - da kann man quasi gar nicht genug Getränkideen haben, immer nur Wasser ist ja auch langweilig. Also gibts hier Wasser mit Holunderblütensirup, Minze und Zitrone, Wasser mit Ingwerscheiben und Zitrone, Wasser mit Gurke und Minze..

Mama erzählte mir letztens von einem Sirup, den Ulrike von Küchenlatein gemacht hatte und der ursprünglich von Nicky stammt. Ingwer, Zitrone und Earl Grey - klang sehr fein, wurde ausprobiert.

Der Sirup ist nicht zu süß (ich verdünne ihn auch eher großzügig) und schmeckt angenehm nach Ingwer und "Eistee" - für mich dürfte der Teegeschmack nächstes Mal noch etwas stärker sein, ich würde also noch etwas mehr Tee verwenden oder ihn noch etwas länger ziehen lassen. Noch dazu ist der Sirup schnell gemacht, ergibt auch ein feines Mitbringsel!

Ingwer-Eistee-Sirup

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwer-Eistee-Sirup
Kategorien:	Getränk, Limonade, Alkoholfrei, Vegan, Vegetarisch
Menge:	700 ml Sirup

Zutaten

10-15	Gramm	Frischen Ingwer (2-3 cm)
350	ml	Wasser
300	Gramm	Weißer Zucker
1		Bio-Zitrone: abgeriebene Schale
150	ml	Zitronensaft, frisch gepresst (3-4 Zitronen)
3	Teel.	Earl Grey Tee
		Teesieb oder Papierfilter

Quelle

Nicky per Mail

	Erfasst RK 03.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ingwer samt Schale fein reiben oder hacken, dann zusammen mit dem Wasser, Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale (nur das Gelbe, das Weiße ist bitter) und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.
Earl Grey im Filter oder Sieb in den Sirup geben und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Teeblätter leicht ausdrücken und entfernen.
Sirup durch ein feines Sieb gießen, für bessere Haltbarkeit nochmals einige Minuten aufkochen. In sterilisierte Flaschen abfüllen oder nach einigen Stunden Kühlzeit direkt verbrauchen.
Ergibt jeweils ca. 700 ml Sirup (dann im Verhältnis 1 zu 3 oder 4 mit Wasser oder Sprudel verdünnen und mit Eiswürfeln servieren)
20-30 Minuten plus Kühlzeit

K: Sehr feines Aroma, nicht zu süß (wobei ich auch eher noch etwas mehr verdünne). Tee könnte etwas stärker sein - nächstes Mal etwas mehr nehmen bzw. länger zeihen lassen?
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